admin Классический рецепт соуса болоньезе
Болоньез является итальянским соусом на основе мяса. Чаще всего он используется в приготовлении пасты, но вполне может подойти и для лазаньи, и для обычных макарон.
В отличие от традиционных жидких томатных соусов, болоньезе имеет более плотную консистенцию и скорее похож на рагу.
Необходимые ингредиенты:
- говядина — 300 г;
- смесь оливкового и сливочного масла — по две столовые ложки;
- молоко — 100 мл;
- красное сухое вино — 150 мл;
- мясной бульон — 200 мл;
- помидоры — три-четыре штуки (можно заменить томатной пастой);
- лук и морковь — по одной штуке;
- сельдерей — два-три стебля;
- петрушка — пять-шесть веточек;
- соль, перец черный, мускатный орех — по вкусу.
Как приготовить соус болоньезе в домашних условиях:
- Овощи помыть, почистить и измельчить: лук и сельдерей мелко порезать, морковку натереть на мелкой терке, помидоры окатить кипятком, снять с томатов кожицу и порубить на мелкие кубики. Все овощи резать как можно мельче: в конце приготовления они должны полностью раствориться.
- Говядину превратить в фарш мясорубкой.
- Разогреть масляную смесь.
- В полученной смеси спассеровать лук до легкой золотистости без потемнения. Важно не пережарить овощ, чтобы не «одарить» соус характерным привкусом.
- Ввести морковь и сельдерей, жарить еще пять-шесть минут, не прекращая помешивания.
- Добавить фарш и жарить еще семь-восемь минут.
- Ввести чеснок, соль и специи.
- Тонкой струйкой, помешивая влить вино. Тушить смесь четверть часа на медленном огне помешивая.
- Ввести мелко порубленную петрушку, помидоры, влить бульон.
- Продолжать тушение два-три часа. Во время тушения в сковородке или кастрюле всегда должна быть жидкость, если влага периодически испаряется, нужно по чуть-чуть вливать бульон.
- За полчаса до окончания ввести тонкой струйкой молоко, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить до окончательной готовности.
