Как приготовить «Кялла»
На одном из армянских диалектов «кялла» означает «голова». Его готовят из целой головы овцы или коровы и исключительно в Гюмри или близ Гюмри. Голову очищают острым ножом, хорошо промывают, обильно посыпают перцем, солят, заворачивают в лаваш и кладут в не слишком глубокую медную посуду для поджаривания.
Через час-полтора можно сервировать стол (конечно, с водкой). С кьяллой приятно есть зелень, редис, соль и острый перец. Причиной неповторимого вкуса этого блюда является сочетание вкусов и структуры разных мышечных тканей. Кстати, в советские годы многие люди специально приезжали в Гюмри, чтобы отведать настоящую кяллу.