Итальянский нское мясо «Капоколло» (коппа)

Итальянский нское мясо "Капоколло" (коппа)

Италья  нское мясо «Капоколло» (коппа)

Итальянский нское мясо "Капоколло" (коппа)
Добрый вечер.
На выходных зарезали у родителей хрюшку, решил сделать такую штуку
Взял шею безкостную, вырезку и корейку безкостную. Предпосол 3 суток в холодильнике, 3,5-4% соли (70% нитритная, 30 обычная + перец черный молотый и прованские травы на глаз) + культуры 0,5 грамм на 1 кг мяса. Каждый день утром и вечером переворачивал. После этого промыл в холодной воде, обсушил, и залил 150 грамм домашнего красного сухого вина на 20 минут. Обратно обсушил но без промивки , приготовил специи (смесь перцев крупномолотых, чуть кориандра, итальянские травы, перец острый и паприка молотые, пол чайной ложки соли, Обволок все в них. Собрал все в форму рулета и набил в синюгу говьяжу (брал здесь) ,обтянул шпагатом и в сетку формовочную. В начале месяца делал колбасу и пузырь сыровяленный, колбаска удалась а пузырь закис, выбросил. Возможно из-за того что после набивки не поработал этим.
Решил сделать своими руками. В конце пробил все иглами, подержу сутки в квартире и в холодильник. Кому интересно, может есть предложения, советы, даайте по возможности обсудим. Может кто то делал подобное.
Всех с наступающими. Спасибо.

Прошло 3 недели. Вот что вышло. На вкус не плохо.

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика