Это действительно один из лучших способов приготовления свиной грудинки или подчеревка посредством запекания. Рецепт не сложный, а блюдо очень вкусное. На праздничном столе выглядит очень эффектно и аппетитно.

Поркетту можно есть горячей или холодной. Горячую обычно подают в качестве праздничного блюда, а из холодной — делают сэндвичи, используют в качестве начинки для пиццы или просто разогревают и подают с гарниром.

Вообще, разновидностей поркетты очень много, но основных — две. Самая-самая классическая поркетта — поркетта из целого поросенка на вертеле. Этот вариант использовался еще со времен этрусков и, начиная со средних веков и до наших времен без него не обходится ни один праздник в Италии. Из туши удаляют все кости, сдабривают мясо пряными травами, специями и сворачивают в тугой рулет. В середину рулета добавляют печень и селезенку. После чего запекают на вертеле.
Более современный вариант — нежирная бескостная #свиная грудинка Но принцип остается тот же: мясо щедро сдабривают пряными травами и специями и запекают.

Лучше всего для поркетты подходит нежирная бескостная грудинка на коже. Также можно взять любой кусок свинины, пригодный для сворачивания в рулет

Домашняя поркетта, которую мы приготовили по рецепту итальянского кулинарного историка Луки Марчиори называется Porchetta Oggi. Это одна из классических разновидностей поркетты в духовке, максимально приближенная к той, которую запекают на вертеле.

Рецепт приготовления поркетты из свиной грудинки

1. Перец горошком и семена фенхеля обжарить на среднем огне
2. Все травы и специи измельчить в ступке или в кухонном комбайне вместе с чесноком
3. свинину надрезать ромбами со стороны мяса, натереть со всех сторон солью, втереть соль в надрезы
4. натереть мясо смесью специй, ею же начинить надрезы
5. свернуть мясо в тугой рулет, стараясь по возможности соединить края кожи.
6. туго связать рулет кулинарной нитью или шпагатом с шагом около 2 см
7. замотать получившийся рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 12 часов, максимум — на 48.
8. запекать на решётке, в разогретой до 150 градусов духовке в режиме верх/низ 4 часа; под решетку подложить противень. Через 2 часа от начала запекания начать смазывать грудинку каждые 20-30 минут вытекающим соком.
9. готовую поркетту завернуть на 10-15 минут в фольгу, дать настояться, после чего — подавать.

Для одной небольшой поркетты понадобится:

• По 2 ст.л. семян фенхеля
• черного перца горошком
• сушеного шалфея (или 1 маленький пучок свежего)
• сушеного розмарина (или 1 пучок свежего)
• 4-6 зубчиков чеснока
• 1 ч.л. сушеных хлопьев чили
• 1,5 ст.л. соли (или одна с горкой)
• 1,5 кг нежирной свиной грудинки без костей, на коже

А также, обязательно, кулинарная нить или шпагат и фольга.

Смотрите видео как приготовить поркетту в домашних условиях

Чтобы приготовить эту вкусную свиную грудинку, не пренебрегайте основными правилами.

• Обязательно выбирайте нежирную грудинку. Кусок должен быть не меньше 1,5 кг, без костей и хрящиков. Грудинка на коже — это, конечно, классика. Но можно взять и другой кусок, который возможно скрутить в рулет. К слову, есть разновидности поркетты из мясных кусков, обернутых беконом.
• Не жалейте специй. Их много, но так и должно быть. Если есть свежий розмарин и шалфей — это прекрасно. У нас не было, поэтому мы использовали сухой. Кстати, сухой шалфей проще всего у нас купить в аптеках) — в магазине, в качестве приправы он почему-то дефицит). Если шалфей найти не удастся, замените на тимьян.
• Маринуйте мясо не меньше 12 часов, а лучше — больше. За это время оно сильней напитается ароматами специй.

Хранить поркетту лучше всего, завернув в пергамент. Хотя, итальянцы пишут, что поркетту не хранят в холодильнике. Она у нас в холодильнике спокойно лежала около недели. Доставали, отрезали кусочек и грели. Отличное дополнение к гречке или овощам, а также на бутерброд, вместо колбасы.

Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения и приятного аппетита! 😋
Спасибо за внимание! 😊💖