Флорентийский стейк. В чем его секрет?

Флорентийский стейк – это кусок говядины весом от 1,5 до 2 килограмм. Маленькими порциями он не готовится. Еще одна важная деталь: готовят такой стейк с минимальным количеством специй. Его даже солить не обязательно, когда ешь!

Секрет флорентийского стейка – в том, что готовят его исключительно из коров породы «кьянина». Таких коров разводят именно в Тоскане, на протяжении сотен лет. Для изготовления правильного флорентийского стейка можно использовать мясо только молодых телят, возрастом до 18 месяцев.

Чем он так хорош? Словами описать не смогу. Это самое мягкое, самое сочное, самое вкуснейшее мясо. Для тех, кто не любит стейки с кровью, лучше его не заказывать. Потому что оно может показаться сыроватым. Но для меня – в самый раз!

В качестве гарнира в ресторанах предлагают картофель. Это тоже отдельный вкусовой восторг, потому что готовят они его очень вкусно. Запеченные хрустящие ломтики… мммм….

Как найти хороший ресторан со стейками? Тут могу дать единственный совет – лучше посоветоваться с местными (например, с хозяином гостиницы, где вы остановились), или хотя бы почитать отзывы. Очень много туристических предложений.

А еще рестораны сильно отличаются по цене. В первый день пребывания во Флоренции мы поужинали в ресторане, по рекомендации владельца квартиры, где жили, в центре города за 100 евро на пятерых, представляете? С двумя бутылками розового вина и стейком на троих.

Приготовить стейк по-флорентийски можно воспользовавшись следующим рецептом:

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг мяса с костью (несколько кусочков толщиной 5 см)
• немного оливкового масла
• соль крупного помола и свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 веточки розмарина
• 2 лимона для сервировки

Как приготовить Флорентийский стейк:

Для начала вы должны убедиться, что мясо действительно свежее, так как особенность этого стейка в том, что внутри он остаётся не прожаренным.

Подготовьте угли на мангале. Угли для жарки должны быть красно-горячими. Обжарьте с каждой стороне до коричневого цвета по 5 минут (переворачивать только один раз), обмазывая периодически маслом. В результате у вас должен выйти истинный флорентийский стейк: снаружи — поджаристый, даже немного обгоревший, а внутри должна остаться нежная, сочная мякоть с кровью. Смазать маслом, поперчить и посолить по вкусу. Подавать с розмарином и дольками лимона.