И для бедных, и для богатых: Подливка сабзи.
У подливки такой удивительный аромат и приятная консистенция, что она проникает буквально к каждой рисинке в гарнире и вам кажется, что вы съели огромную тарелку чего-то сытного и мясного, хотя вам, возможно, попалось всего пару кусочков мяса или курицы.
Если вы готовы к творчеству, то можно начинать.
Необходимые ингредиенты:
- Три пучка зеленого лука или три стебля лука-порея (его белая часть)
- По два пучка петрушки, укропа и кинзы
- Упаковка замороженного шпината
- Пучок сельдерея (можете взять стеблевой, только удалите из него толстые грубые нити)
- 2 ст.л. пажитника (ищите не семена, а сушеную зелень, я точно видела её в продаже на рынке)
- 500 граммов мяса (любого) или филе птицы
- Стакан красной фасоли
- 1 крупная луковица
- 1 ч.л. с горкой куркумы
- 2 лайма
- Черный перец
- Красный перец
- Звездочка бадьяна.
Как приготовить подливку сабзи:
Ну а теперь – к плите!
Фасоль замачиваем на ночь. Утром заливаем стакан фасоли 2 литрами воды без соли и ставим вариться. Пока фасоль варится, мы всю свежую зелень крошим и обжариваем на топленом масле (или на оливковом) в течение 20 минут. Если вы берете листьевой сельдерей, то его шинкуете как всю остальную зелень, если стеблевой, то удаляете грубые волокна и шинкуете максимально мелко.
Мясо режем мелко (мельче, чем на азу). И теперь начинаем пробовать фасоль. Когда она еще не готова, но уже и не сырая, добавляем в похлёбку мясо, снимаем пену, уменьшаем огонь и добавляем зелень. В это же время кладем и лайм (только косточки убирайте, чтобы они не горчили).
Пока всё доваривается, шинкуем луковицу полукольцами и зажариваем её на сковородке до почти коричневого цвета. Мы свои блюда украшаем зеленью, а на Востоке – жареным луком. Когда фасоль почти готова, добавляем все специи, включая пажитник, раздавленный в толкушке перец, соль.