Фыдджын (осетинские пироги с мясом)

Фыдджын (осетинские пироги с мясом)

Необходимые ингредиенты на 3 пирога:

Для теста

  • мука — 550-600 г
  • кефир — 200 мл
  • молоко — 100 мл
  • дрожжи (свежие) — 35 г
  • яйцо — 1 шт
  • сметана — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • соль — 1/2 ч.л.

Для мясной начинки

  • говядина, баранина (можно любое мясо, но не очень жирное) — 1 кг
  • лук — 1 шт
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • кусочек жгучего красного перца (порубить) или молотый жгучий красный перец по вкусу
  • мясной бульон — 3-4 ст.л. + 6-9 ст.л. (чтобы влить в выпекающиеся пироги)
  • сливочное масло для смазывания готовых пирогов ~90 г
  • соль
  • свежемолотый перец

Общее время приготовления: 5 ч

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить тесто.

Опара. В чашку налить теплое молоко (температура ~30-35°C) и растворить в молоке 1 чайную ложку сахара.

В молоко раскрошить дрожжи и хорошо перемешать, чтобы дрожжи полностью растворились.

Фыдджын (осетинские пироги с мясом) фото к рецепту 1

Поставить опару на ~10-15 минут в теплое место — за это время опара должна подняться «шапочкой».

Фыдджын (осетинские пироги с мясом) фото к рецепту 2

В большую миску влить подошедшую опару.

Добавить кефир, сметану, яйцо (продукты должны быть комнатной температуры), щепотку соли.

Фыдджын (осетинские пироги с мясом) фото к рецепту 3

Все хорошо перемешать.

Фыдджын (осетинские пироги с мясом) фото к рецепту 4

Постепенно добавляя муку, и смазывая руки растительным маслом, замесить тесто.

Совет. Тесто получается вязкое, его не очень удобно вымешивать. Но когда подойдет — становится мягким и послушным.

Тесто накрыть чистым х/б полотенцем или затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место на ~1-1,5 часа.

Фыдджын (осетинские пироги с мясом) фото к рецепту 5

Приготовить мясную начинку.

Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку.

Добавить к мясному фаршу свежемолотый черный перец, красный перец и соль. Фарш хорошо вымешать.

Добавить несколько ложек бульона и еще раз хорошо перемешать (готовый фарш можно убрать в холодильник, чтобы настоялся).

Фыдджын (осетинские пироги с мясом) фото к рецепту 6

Тесто подошло.

Фыдджын (осетинские пироги с мясом) фото к рецепту 7

Разделить тесто на 3 равные части

Фыдджын (осетинские пироги с мясом) фото к рецепту 8

Одну часть теста положить на подпыленной мукой стол и слегка размять, чтобы получилась лепешка (лепешку не нужно делать тонкой, иначе тесто порвется).

В середину лепешки выложить 1/3 часть мясной начинки (начинку лучше не распределять по лепешке, а выкладывать небольшой горкой).

Фыдджын (осетинские пироги с мясом) фото к рецепту 9

Края лепешки собрать к центру и хорошо защипать. Начинка должна оказаться внутри лепешки.

Фыдджын (осетинские пироги с мясом) фото к рецепту 10

 

Фыдджын (осетинские пироги с мясом) фото к рецепту 11
Фыдджын (осетинские пироги с мясом) фото к рецепту 12

Подпылить лепешку большим количеством муки.

Фыдджын (осетинские пироги с мясом) фото к рецепту 13

Аккуратно разминать лепешку от центра к краям.

Совет. Для формирования осетинских пирогов очень удобно использовать 2 круглых деревянных доски. На одну доску, подпыленную мукой, кладется лепешка с начинкой и аккуратно разминается от центра к краям. Затем лепешка накрывается второй круглой доской и аккуратно переворачивается так, чтобы доска, которая была сверху, оказалась внизу, соответственно переворачивается и лепешка. Теперь верхнюю доску убираем, подпыливаем мукой лепешку и снова разминаем от центра к краям. Таким образом, можно переворачивать лепешку несколько раз, пока не получится пирог, нужного размера. Лепешка разминается достаточно тонко, ее диаметр получается около 30-40 см.

Фыдджын (осетинские пироги с мясом) фото к рецепту 14
Фыдджын (осетинские пироги с мясом) фото к рецепту 15

Сделать на поверхности пирога несколько надрезов, для выхода пара, стараясь не прорезать пирог насквозь. Обычно надрезы делаются в виде какого-либо узора.

Таким образом, приготовить оставшиеся 2 пирога, разделив тесто и начинку поровну.

Пустой противень поместить в духовку, нагретую до ~230°C и дать ему хорошо прогреться.

Выложить лепешку на горячий, слегка подпыленный мукой, противень (если сложно выкладывать пирог на горячий противень, выкладывайте на холодный).

Фыдджын (осетинские пироги с мясом) фото к рецепту 17

Противень с пирогом поставить на нижний уровень духовки и выпекать ~10 минут.

Затем аккуратно переместить противень на более высокий уровень (но не на самый высокий уровень) и готовить еще ~5-7 минут.

За 3-4 минуты до готовности пирога, можно влить в отверстия в пироге 2-3 столовых ложки бульона.

С готового пирога кисточкой смахнуть излишки муки, переложить пирог на блюдо и щедро смазать сливочным маслом.

Таким же образом приготовить оставшиеся пироги, смазать сливочным маслом каждый пирог и сложить их друг на друга стопкой.

При подаче разрезаются сразу три, сложенные вместе, пирога.

Фыдджын (осетинские пироги с мясом) фото к рецепту 18

Приятного Вам аппетита!

Источник

admin

Окончил мех-мат. факультет ереванского Гос. университета, кандидат технических наук, доцент. В настоящее время песионер, работал зав. кафедрой в Северном университете Еревана. Внучка и три внука

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика