admin Десертный соус «Сабайон»
Считается, что сабайон изобрели в Пьемонте, в 16-м веке, на, как водится, монастырской кухне, где в один прекрасный день яйца с сахаром взбились не так пышно, как предполагалось, а потому монахи добавили в смесь сладкого кипрского вина, и получили новый — великолепный — крем.
От времени приготовления сабайона и зависит, что, собственно, у вас получится: едва загустевшая смесь — это соус или десертная подлива, как следует загущенный сабайон — мусс, который можно подавать с взбитыми сливками, печеньем савоярди или бисквитами, фруктами или ягодами.
Ингредиенты:
- 3 яичных желтка,
- 3 столовые ложки сахарной пудры,
- 3/4 стакана белого столового вина,
- 1/4 лимона.
Как приготовить Десертный соус «Сабайон»:
Желтки яиц растереть с сахарной пудрой, прибавить цедру, срезанную с лимона, и, подливая вино, взбивать смесь веничком.
Кастрюлю со смесью поставить на слабый огонь или на водяную баню и продолжать взбивать до загустения. До кипения не доводить.
По окончании варки цедру лимона вынуть, а в готовый соус прибавить лимонный сок.
Соус готовится перед самой подачей на стол.
Приятного аппетита!
