admin Castagnole — пончики из рикотты с апельсином
Кастаньоле — одно из традиционных блюд итальянского карнавала, и в разных уголках страны от севера до юга можно найти десятки вариантов этих ароматных пончиков: классические, шоколадные, из заварного теста, с начинкой из сладкого ванильного крема или со взбитыми сливками…
Castagnole di Carnevale — блюдо с очень длинной историей. Первое упоминание датируется 18 веком: в архиве Витербо была найдена рукопись с 4 различными рецептами этого десерта. Раньше их запекали в печи, а не обжаривали во фритюре, как сейчас.
Этот рецепт отличается от классики, но за счет нежной рикотты, которая используется вместо сливочного масла, кастаньоле получаются нежными и в разы менее калорийными (примерно 95 ккал на порцию)
Во время приготовления пончики увеличиваются в размере и становятся ровными и гладкими, и сами переворачиваются в масле:)
На 4 порции (25-30 штук):
- 250 г рикотты
- 150 г муки + ещё немного для работы
- 60 г сахара
- 1 яйцо С0 (55-60 г)
- 6 г разрыхлителя
- цедра апельсина
- 1 ст л крепкого алкоголя
- растительное масло для жарки (~0.5 л)
- сахар для обваливания
- Смешать яйцо, сахар, цедру и рикотту венчиком (с рикотты слить лишнюю жидкость)
- Просеять туда муку с разрыхлителем и перемешать лопаткой. Получится мягкое и липкое тесто
- Окуная руки в муку каждый раз, скатать небольшие шарики (у меня вышло 20 шт, можно сделать их ещё меньше по размеру, до 30 шт)
- В нешироком сотейнике разогреть масло до 170 градусов (оно не должно быть слишком горячим, а то снаружи прожарится, а внутри тесто останется сырым)
- Опустить несколько штук в кипящее масло, обжарить до золотистого цвета
- Ещё горячими обвалять в сахаре
Кастаньоле едят сразу, пока они тепленькие!
