Белый торт «Клубника-лайм»

Белый торт «Клубника-лайм»

Белый торт «Клубника-лайм»

Белый торт «Клубника-лайм»

Ингредиенты

Бисквит
мука пшеничная в/с 330 г
разрыхлитель 2 ч. л.
сода 1/4 ч. л.
масло сливочное 170 г
сахар 250 г
ванильный ароматизатор по вкусу
белок 5 шт (150-160 г)
молоко 240 г
соль 1/4 ч. л.
Лаймовое кремю
сок лайма 45 г
крахмал кукурузный 6 г
желток 2 шт.
сахар 65 г
цедра лайма 1 ч. л.
белый шоколад 15 г
масло сливочное 82% 30 г
желатин б/р 200-220 Бл 3 г
вода для желатина 18 г
Клубничное конфи
клубничное пюре (клубника) 155 (200-230) г
крахмал кукурузный 7 г
желатин б/р 200-220 Бл 4 г
вода для желатина 24 г
сок лимонный 1 ч. л.
сахар 40 г
Крем для прослойки
сливочный сыр 350 г
сливки жирностью 33-35% 110 г
сахарная пудра 60 г
———- —————
форма d 16 3 шт
кольцо для прослойки d 14 2 шт.

Способ приготовления

Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Просеянную муку смешать с разрыхлителем и содой.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Все продукты берем комнатной температуры. Масло взбиваем с сахаром, солью и ванильным ароматизатором до пышности и посветления.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
В три приема добавляем белки. Взбиваем после каждого добавления.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
В три приема всыпаем муку, перемешивая, чередуя с молоком. Молоко вливаем два раза и тоже перемешиваем. Тесто получается густое.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
При помощи весов делим тесто между тремя формами. Разравниваем.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Выпекаем в заранее разогретой до 160 градусов духовке 30-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Дать бисквиту остыть в форме. Вырезать из нее. Торт можно собирать сразу или завернуть бисквит в пленку и отправить в холодильник на ночь.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Клубнику пюрируем. И пропустим через сито, чтобы убрать косточки. Желатин замочим в холодной кипяченой воде и дадим ему набухнуть.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Сахар смешать с крахмалом.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Пюре вылить в сотейник и поставить на плиту. Влить лимонный сок. Слегка подогреть и всыпать дождиком крахмал с сахаром. Помешивая, довести до кипения и проварить 30 секунд. Снять с плиты.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Добавить желатиновую массу. Перемешать. Дать остыть до комнатной температуры.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Дно кольца затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную дощечку. Вылить конфи и отправить в морозильную камеру на пару часов.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Желатин замочить в холодной кипяченой воде. К желткам всыпать сахар, крахмал и цедру. Перемешать, чтобы не было комочков.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Влить сок лайма. Перемешать.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Поставить на плиту. Помешивая, довести до загустения и первых бульб. Снять с плиты.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Добавить желатиновую массу. Перемешать. Дать постоять 5-10 минут.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Процедить через сито, чтобы убрать цедру.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Добавить белый шоколад. Перемешать до растворения.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Добавить сливочное масло. Перемешать и пробить блендером 1 минуту.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Перелить кремю в подготовленное кольцо и отправить в морозильную камеру на два часа. Можно кремю и конфи заморозить и использовать позже.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Холодный сыр, сливки и сахарную пудру взбить миксером до получения крема. Промешать лопаткой, чтобы выбить лишний воздух. Крем разделить пополам и разложить в два мешка.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Борта разъемного кольца затянуть ацетатной пленкой. Выложить первый корж. На него отсадить половину крема из одного мешка. По центру выложить конфи. Расстояние между кольцом и конфи заполнить кремом, образуя бортик. Остаток крема выложить сверху и разровнять. Накрыть вторым бисквитом. Повторяем. Только кладем лаймовое кремю. Накрыть третьим бисквитом.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Торт накрыть пленкой и отправить в холодильник на 8-12 часов.
Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)
Достать. Освободить от пленок и кольца. Выровнять этим кремом или любым подходящим. У меня ушло на выравнивание и шапочки две порции крема.

Белый торт «Клубника-лайм» (+видео)

Готовить несложно! Главное делать это вс любовью к своим близким!

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика