Просеянную муку смешать с разрыхлителем и содой.

Все продукты берем комнатной температуры. Масло взбиваем с сахаром, солью и ванильным ароматизатором до пышности и посветления.

В три приема добавляем белки. Взбиваем после каждого добавления.

В три приема всыпаем муку, перемешивая, чередуя с молоком. Молоко вливаем два раза и тоже перемешиваем. Тесто получается густое.

При помощи весов делим тесто между тремя формами. Разравниваем.

Выпекаем в заранее разогретой до 160 градусов духовке 30-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Дать бисквиту остыть в форме. Вырезать из нее. Торт можно собирать сразу или завернуть бисквит в пленку и отправить в холодильник на ночь.

Клубнику пюрируем. И пропустим через сито, чтобы убрать косточки. Желатин замочим в холодной кипяченой воде и дадим ему набухнуть.

Сахар смешать с крахмалом.

Пюре вылить в сотейник и поставить на плиту. Влить лимонный сок. Слегка подогреть и всыпать дождиком крахмал с сахаром. Помешивая, довести до кипения и проварить 30 секунд. Снять с плиты.

Добавить желатиновую массу. Перемешать. Дать остыть до комнатной температуры.

Дно кольца затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную дощечку. Вылить конфи и отправить в морозильную камеру на пару часов.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде. К желткам всыпать сахар, крахмал и цедру. Перемешать, чтобы не было комочков.

Влить сок лайма. Перемешать.

Поставить на плиту. Помешивая, довести до загустения и первых бульб. Снять с плиты.

Добавить желатиновую массу. Перемешать. Дать постоять 5-10 минут.

Процедить через сито, чтобы убрать цедру.

Добавить белый шоколад. Перемешать до растворения.

Добавить сливочное масло. Перемешать и пробить блендером 1 минуту.

Перелить кремю в подготовленное кольцо и отправить в морозильную камеру на два часа. Можно кремю и конфи заморозить и использовать позже.

Холодный сыр, сливки и сахарную пудру взбить миксером до получения крема. Промешать лопаткой, чтобы выбить лишний воздух. Крем разделить пополам и разложить в два мешка.

Борта разъемного кольца затянуть ацетатной пленкой. Выложить первый корж. На него отсадить половину крема из одного мешка. По центру выложить конфи. Расстояние между кольцом и конфи заполнить кремом, образуя бортик. Остаток крема выложить сверху и разровнять. Накрыть вторым бисквитом. Повторяем. Только кладем лаймовое кремю. Накрыть третьим бисквитом.

Торт накрыть пленкой и отправить в холодильник на 8-12 часов.

Достать. Освободить от пленок и кольца. Выровнять этим кремом или любым подходящим. У меня ушло на выравнивание и шапочки две порции крема.