Банановая карамель

Выход: 120г

В отдельном ковшике сахар и сироп глюкозы прогреваем до 160 – сахарный сироп будет активно пузыриться, но ещё не начнёт темнеть

Не снимая с огня, вводим пюре банана и активно размешиваем до однородности

Вводим масло и смешиваем до однородного состояния. Помешивая, варим на среднем огне ещё 2 минуты и снимаем с огня

Даём карамели остыть до 60-80 градусов, переливаем к шоколаду и пробиваем блендером до однородного гладкого состояния

Перекладываем карамель в герметичный контейнер и убираем в холодильник до сборки

Готовую карамель можно хранить в холодильнике 1-2 месяца.
Внимательно следим за температурой и не перегреваем сахар, в этом случае жжёный привкус нам совершенно ни к чему.