Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Рецепт торта «микадо».

Ингредиенты для теста:

• Мука – 480 гр;
• Сахар – 100 гр;
• Яйцо (крупное) – 1 шт;
• Сливочное масло (мягкое) – 100 гр;
• Сметана – 150 гр;
• Сода – 5 гр;
• 7. Соль – 3 гр.

Ингредиенты для крема:

• Молоко – 100 гр;
• Яйцо – 1 шт;
• Крахмал (кукурузный) – 10 гр;
• Варёная сгущёнка – 380 гр;
• Сливочное масло (мягкое) – 200 гр;
• Какао – 30 гр.

Ингредиенты для обсыпки:

1. Шоколад (тёртый) – 100 гр;
2. Какао – 10 гр;
3. Обрезки от коржей.

Общий выход готового изделия составляет 1,7 кг.

По данному рецепту Яйцо должно быть крупное, если яйца небольшие, возьмите 2 маленьких. Сливочное масло для теста и для крема должно быть мягкое. Для крема сливочное масло используйте натуральное не менее 82,5% жирности. Шоколад можно как тёмный, так и молочный.

Способ приготовления:

Ковшик с молоком установил на огонь. В чашу с яйцом всыпаю крахмал.

Перемешиваю ручным венчиком, чтобы крахмал вмешался в яйцо.

Вливаю столовую ложку тёплого молока и продолжаю вымешивать массу до однородности.

Снимаю ковшик с огня и тонкой струйкой вливаю молоко в яично-крахмальную смесь и недолго перемешиваю.

Переливаю молочно-яичную смесь обратно в ковшик.

Переставляю ковшик на плиту и продолжаю непрерывно и интенсивно мешать заварную основу, пока масса не загустеет. Очень важно не останавливаться, чтобы заварная основа не подгорела на дне ковшика. Заварная основа быстро загустела и напоминает по составу манную кашу, это говорит о том, что она готова.

Снимаю ковшик с огня. Заварную основу переложил в чашу и накрываю в контакт силиконовым ковриком, вы можете накрыть обыкновенным пакетом. Оставляю остывать при комнатной температуре.

В чашу с яйцом всыпаю сахар и соль. Перемешиваю миксером на высоких оборотах, до пышной светлой массы.

В отдельной ёмкости масло перемешиваю недолго миксером.

Вливаю сметану и перемешиваю на высоких оборотах миксера в течение минуты.

Добавляю яичную смесь и продолжаю перемешивать на высоких оборотах миксера в течение минуты.

Не вмешанные остатки снимаю со стен и дна чаши силиконовой лопаткой.

Всыпаю всю муку и соду, затем всё мешаю лопастями миксера, не включая его, чтобы мука не разлетелась в стороны, затем включаю миксер и на низких оборотах перемешиваю массу до однородного теста.

Продолжаю вымешивать тесто руками, чтобы оно собралось в единый комок.

Перекладываю тесто на стол и формирую колбаску. На тесте делаю разметки, по которым буду делить тесто на 10 фрагментов.

Из каждого кусочка теста формирую шарик.

В целом у меня получилось 10 шариков, которые я убираю в чашу и плотно закрываю пакетом. Тесто в таком виде должно пролежать при комнатной температуре 30-60 минут.

Поочередно достаю колобки из чаши и раскатываю скалкой в очень тонкие лепёшки. Лепёшки должны быть очень тонкие, от этого зависит, насколько нежные коржики будут в торте.

На раскатанную лепёшку примеряю круглую форму диаметром 25 сантиметров и слегка придавливаю, делая разметку.

При помощи скалки снимаю тесто и перекладываю его на противень.

Накалываю тесто вилкой и убираю в разогретую до 190 градусов духовку до румяности. Готовность коржика определяйте по румяному цвету.

Горячий корж обрезаю ножом по кругу.

Обрезки откладываю в сторону, из них я буду делать крошку для обсыпки.

Для приготовления крема в сливочное масло добавляю варёную сгущёнку. Перемешиваю миксером на высоких оборотах в течение 3 минут, до однородности.

В два приёма добавляю остывшую заварную основу в масляно-сгущённую смесь.

Вымешиваю массу на высоких оборотах миксера до однородного крема. Что не вмешалось, снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.

Всыпаю какао. Мешаю лопастями миксера, не включая его, чтобы масса не разлетелась по кухне.

Включаю миксер на высокие обороты и продолжаю вымешивать крем до гладкого, шоколадного состояния.

Обрезки от коржей перемалываю в блендере на мелкую крошку. Если нет блендера, перемолоть крошку можно также при помощи скалки.

В чашу с тёртым шоколадом, всыпаю крошку от коржей и какао.

Всё перемешиваю ручным венчиком.

На остывшие коржи наношу шоколадную начинку. В целом на 1 корж уходит 2 полных с горкой, столовых ложек крема. Равномерно распределяю крем по всей поверхности коржа при помощи удобного пластикового шпателя. При отсутствии шпателя, можно воспользоваться плоским ножом.

Окончательно закрываю торт последним коржом и распределяю оставшийся крем по всему торту. Выравниваю торт плоским шпателем, сначала по верху.

Выравниваю боковину торта.

Обсыпаю бока торта шоколадной крошкой при помощи плоского шпателя. Сверху руками обсыпаю торт шоколадной крошкой.

Приглаживаю крошку к торту, чтобы она не осыпалась. Убираю торт для напитывания в холодильник, предварительно закрыв пакетом, минимум на 12 часов.

Утром достаю торт из холодильника. Торт Микадо, это изысканный торт, который стоит тех усилий, чтобы его попробовать.

Тонкие и очень нежные коржики с шоколадной прослойкой настолько гармонично сочетаются, что всегда производят впечатление на всех, кто пробует впервые этот торт. Вкус нежной вафельной, шоколадной начинки, это яркий праздник и положительные эмоции на любом праздничном мероприятии. Если вы не любите торты с большим количеством крема или начинки и хотите попробовать хрустящий и очень нежный торт, обязательно приготовьте Микадо, этот торт вам точно понравится. Шоколадный крем очень похож по вкусу на шоколадное мороженое, это необычная ароматная начинка, которая благодаря присутствию в её составе варёной сгущёнки, ещё ярче выражена, усиливая шоколадное послевкусие, каждого кусочка.

Рекомендую торт Микадо к горячему чаю с молоком или кофе со сливками.

Более подробный рецепт смотрите в моём видео:

Важно!

• По данному рецепту используйте 1 крупное яйцо весом 65-75 гр., либо 2 мелких яйца весом 45-55 гр;
• Яйца комнатной температуры лучше вмешиваются в любую массу в отличие от яиц из холодильника;
• Для крема сливочное масло обязательно должно быть натуральное не менее 82,5% жирности, изготовленное только из животных сливок, без добавления молока и дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: «Сливочное Масло» или «Масло» допускается дополнение, например: «Сливочное Масло из натуральных сливок», «натуральное Сливочное Масло», «Масло деревенское». Упаковка на которой нет слова: «Масло» относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное , Натуральное деревенское , Маселко , Пышка , Хозяюшка , Сливочник , Бутербродное и т.д.;
• Если готовите классический Микадо используйте тёмный шоколад 70-80% содержания бобов, если готовите на детский праздник рекомендую молочный шоколад 30-55% содержания какао бобов, а вместо какое можно добавить несквик;
• Шоколад натирать на мелкой тёрке. Рекомендую работать с холодным шоколадом из холодильника или морозильника, тогда вероятность таяния в руках значительно ниже, нежели если работать с шоколадом комнатной температуры;
• После того как натёрли шоколад, уберите его в морозильную камеру, тогда шоколадная крошка будет более стабильная, не прилипая к любой рабочей поверхности;
• Если заварная основа подгорела или свернулась на дне ковшика, рекомендую пробить в горячем состоянии блендером до однородного гладкого состояния, при отсутствии блендера, протрите заварную основу через мелкое сито;
• Вместо крахмала допускается использования муки высшего сорта в тех же пропорциях;
• Для более оперативного охлаждения, чашу с заварной основой можно опустить в холодную воду;
• Коржи должны быть максимально тонкие, почти прозрачные как на моей фотографии, это гарантирует, что торт Микадо будет невероятно вкусный и нежный. Если коржи будут не такие тонкие как лист бумаги, они будут вкусные, но менее нежные, что также отразиться на торте в целом;
• Соблюдайте температурный режим и следите за выпечкой, тк такие тонкие коржики быстро выпекаются и погрешность по времени завяленного в данном рецепте может составлять +-1 минуту;
• При отсутствии формы 25 сантиметров, можете воспользоваться тарелкой или крышкой диаметром 24-26 см;
• Если обрезать коржи в остывшем виде, есть риск что они поломаются, поэтому обрезайте их когда они горячие или тёплые;
• Варёнка для крема должна быть тёплая, чуть тёплая или прохладная, но не холодная;
• Вместо варёной сгущёнки, допускается использование карамели
• В масляно-сгущённую смесь добавлять заварную основу остывшую (комнатной температуры);
• Какао рекомендую пропустить через сито перед использованием;
• После приготовления крема, оставьте его при комнатной температуре и не убирайте в холодильник перед сборкой;
• После приготовления шоколадной крошки для обсыпки, уберите её сразу в морозильник. Шоколадная обсыпка после морозильника занчительно стабильнее, нежели оставить её при комнатной температуре;
• Обсыпку использовать полностью всё на торт без остатка сверху, это подчёркивает яркий шоколадный вкус торта Микадо;
• После сборки, торт должен быть плотно закрыт пакетом и убран в холодильник (желательно не ноуфрост) с капельным режимом, минимум на 12 часов;
• Вкус и текстура изделия соответствуют традиционному армянскому торту Микадо, он не должен быть обмякшим с большим количеством начинки или крема. За счёт того, что коржи раскатаны очень тонко, вкус очень гармоничный, а текстура приятная. Не рекомендую увеличивать количества крема по данному рецепту.