Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

mikado

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Рецепт торта «микадо».

Ингредиенты для теста:
  • Мука – 480 гр;
  • Сахар – 100 гр;
  • Яйцо (крупное) – 1 шт;
  • Сливочное масло (мягкое) – 100 гр;
  • Сметана – 150 гр;
  • Сода – 5 гр;
  • 7. Соль – 3 гр.
Ингредиенты для крема:
  • Молоко – 100 гр;
  • Яйцо – 1 шт;
  • Крахмал (кукурузный) – 10 гр;
  • Варёная сгущёнка – 380 гр;
  • Сливочное масло (мягкое) – 200 гр;
  • Какао – 30 гр.
Ингредиенты для обсыпки:
  1. Шоколад (тёртый) – 100 гр;
  2. Какао – 10 гр;
  3. Обрезки от коржей.

Общий выход готового изделия составляет 1,7 кг.

По данному рецепту Яйцо должно быть крупное, если яйца небольшие, возьмите 2 маленьких. Сливочное масло для теста и для крема должно быть мягкое. Для крема сливочное масло используйте натуральное не менее 82,5% жирности. Шоколад можно как тёмный, так и молочный.

Способ приготовления:
Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Ковшик с молоком установил на огонь. В чашу с яйцом всыпаю крахмал.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Перемешиваю ручным венчиком, чтобы крахмал вмешался в яйцо.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Вливаю столовую ложку тёплого молока и продолжаю вымешивать массу до однородности.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Снимаю ковшик с огня и тонкой струйкой вливаю молоко в яично-крахмальную смесь и недолго перемешиваю.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Переливаю молочно-яичную смесь обратно в ковшик.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Переставляю ковшик на плиту и продолжаю непрерывно и интенсивно мешать заварную основу, пока масса не загустеет. Очень важно не останавливаться, чтобы заварная основа не подгорела на дне ковшика. Заварная основа быстро загустела и напоминает по составу манную кашу, это говорит о том, что она готова.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Снимаю ковшик с огня. Заварную основу переложил в чашу и накрываю в контакт силиконовым ковриком, вы можете накрыть обыкновенным пакетом. Оставляю остывать при комнатной температуре.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

В чашу с яйцом всыпаю сахар и соль. Перемешиваю миксером на высоких оборотах, до пышной светлой массы.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

В отдельной ёмкости масло перемешиваю недолго миксером.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Вливаю сметану и перемешиваю на высоких оборотах миксера в течение минуты.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Добавляю яичную смесь и продолжаю перемешивать на высоких оборотах миксера в течение минуты.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Не вмешанные остатки снимаю со стен и дна чаши силиконовой лопаткой.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Всыпаю всю муку и соду, затем всё мешаю лопастями миксера, не включая его, чтобы мука не разлетелась в стороны, затем включаю миксер и на низких оборотах перемешиваю массу до однородного теста.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Продолжаю вымешивать тесто руками, чтобы оно собралось в единый комок.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Перекладываю тесто на стол и формирую колбаску. На тесте делаю разметки, по которым буду делить тесто на 10 фрагментов.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Из каждого кусочка теста формирую шарик.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

В целом у меня получилось 10 шариков, которые я убираю в чашу и плотно закрываю пакетом. Тесто в таком виде должно пролежать при комнатной температуре 30-60 минут.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Поочередно достаю колобки из чаши и раскатываю скалкой в очень тонкие лепёшки. Лепёшки должны быть очень тонкие, от этого зависит, насколько нежные коржики будут в торте.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

На раскатанную лепёшку примеряю круглую форму диаметром 25 сантиметров и слегка придавливаю, делая разметку.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

При помощи скалки снимаю тесто и перекладываю его на противень.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Накалываю тесто вилкой и убираю в разогретую до 190 градусов духовку до румяности. Готовность коржика определяйте по румяному цвету.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Горячий корж обрезаю ножом по кругу.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Обрезки откладываю в сторону, из них я буду делать крошку для обсыпки.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Для приготовления крема в сливочное масло добавляю варёную сгущёнку. Перемешиваю миксером на высоких оборотах в течение 3 минут, до однородности.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

В два приёма добавляю остывшую заварную основу в масляно-сгущённую смесь.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Вымешиваю массу на высоких оборотах миксера до однородного крема. Что не вмешалось, снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Всыпаю какао. Мешаю лопастями миксера, не включая его, чтобы масса не разлетелась по кухне.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Включаю миксер на высокие обороты и продолжаю вымешивать крем до гладкого, шоколадного состояния.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Обрезки от коржей перемалываю в блендере на мелкую крошку. Если нет блендера, перемолоть крошку можно также при помощи скалки.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

В чашу с тёртым шоколадом, всыпаю крошку от коржей и какао.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Всё перемешиваю ручным венчиком.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

На остывшие коржи наношу шоколадную начинку. В целом на 1 корж уходит 2 полных с горкой, столовых ложек крема. Равномерно распределяю крем по всей поверхности коржа при помощи удобного пластикового шпателя. При отсутствии шпателя, можно воспользоваться плоским ножом.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Окончательно закрываю торт последним коржом и распределяю оставшийся крем по всему торту. Выравниваю торт плоским шпателем, сначала по верху.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Выравниваю боковину торта.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Обсыпаю бока торта шоколадной крошкой при помощи плоского шпателя. Сверху руками обсыпаю торт шоколадной крошкой.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Приглаживаю крошку к торту, чтобы она не осыпалась. Убираю торт для напитывания в холодильник, предварительно закрыв пакетом, минимум на 12 часов.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Утром достаю торт из холодильника. Торт Микадо, это изысканный торт, который стоит тех усилий, чтобы его попробовать.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Тонкие и очень нежные коржики с шоколадной прослойкой настолько гармонично сочетаются, что всегда производят впечатление на всех, кто пробует впервые этот торт. Вкус нежной вафельной, шоколадной начинки, это яркий праздник и положительные эмоции на любом праздничном мероприятии. Если вы не любите торты с большим количеством крема или начинки и хотите попробовать хрустящий и очень нежный торт, обязательно приготовьте Микадо, этот торт вам точно понравится. Шоколадный крем очень похож по вкусу на шоколадное мороженое, это необычная ароматная начинка, которая благодаря присутствию в её составе варёной сгущёнки, ещё ярче выражена, усиливая шоколадное послевкусие, каждого кусочка.

Армянский торт Микадо. Наслаждение в каждом кусочке!

Рекомендую торт Микадо к горячему чаю с молоком или кофе со сливками.

Более подробный рецепт смотрите в моём видео:

Важно!

  • По данному рецепту используйте 1 крупное яйцо весом 65-75 гр., либо 2 мелких яйца весом 45-55 гр;
  • Яйца комнатной температуры лучше вмешиваются в любую массу в отличие от яиц из холодильника;
  • Для крема сливочное масло обязательно должно быть натуральное не менее 82,5% жирности, изготовленное только из животных сливок, без добавления молока и дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: «Сливочное Масло» или «Масло» допускается дополнение, например: «Сливочное Масло из натуральных сливок», «натуральное Сливочное Масло», «Масло деревенское». Упаковка на которой нет слова: «Масло» относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное , Натуральное деревенское , Маселко , Пышка , Хозяюшка , Сливочник , Бутербродное и т.д.;
  • Если готовите классический Микадо используйте тёмный шоколад 70-80% содержания бобов, если готовите на детский праздник рекомендую молочный шоколад 30-55% содержания какао бобов, а вместо какое можно добавить несквик;
  • Шоколад натирать на мелкой тёрке. Рекомендую работать с холодным шоколадом из холодильника или морозильника, тогда вероятность таяния в руках значительно ниже, нежели если работать с шоколадом комнатной температуры;
  • После того как натёрли шоколад, уберите его в морозильную камеру, тогда шоколадная крошка будет более стабильная, не прилипая к любой рабочей поверхности;
  • Если заварная основа подгорела или свернулась на дне ковшика, рекомендую пробить в горячем состоянии блендером до однородного гладкого состояния, при отсутствии блендера, протрите заварную основу через мелкое сито;
  • Вместо крахмала допускается использования муки высшего сорта в тех же пропорциях;
  • Для более оперативного охлаждения, чашу с заварной основой можно опустить в холодную воду;
  • Коржи должны быть максимально тонкие, почти прозрачные как на моей фотографии, это гарантирует, что торт Микадо будет невероятно вкусный и нежный. Если коржи будут не такие тонкие как лист бумаги, они будут вкусные, но менее нежные, что также отразиться на торте в целом;
  • Соблюдайте температурный режим и следите за выпечкой, тк такие тонкие коржики быстро выпекаются и погрешность по времени завяленного в данном рецепте может составлять +-1 минуту;
  • При отсутствии формы 25 сантиметров, можете воспользоваться тарелкой или крышкой диаметром 24-26 см;
  • Если обрезать коржи в остывшем виде, есть риск что они поломаются, поэтому обрезайте их когда они горячие или тёплые;
  • Варёнка для крема должна быть тёплая, чуть тёплая или прохладная, но не холодная;
  • Вместо варёной сгущёнки, допускается использование карамели
  • В масляно-сгущённую смесь добавлять заварную основу остывшую (комнатной температуры);
  • Какао рекомендую пропустить через сито перед использованием;
  • После приготовления крема, оставьте его при комнатной температуре и не убирайте в холодильник перед сборкой;
  • После приготовления шоколадной крошки для обсыпки, уберите её сразу в морозильник. Шоколадная обсыпка после морозильника занчительно стабильнее, нежели оставить её при комнатной температуре;
  • Обсыпку использовать полностью всё на торт без остатка сверху, это подчёркивает яркий шоколадный вкус торта Микадо;
  • После сборки, торт должен быть плотно закрыт пакетом и убран в холодильник (желательно не ноуфрост) с капельным режимом, минимум на 12 часов;
  • Вкус и текстура изделия соответствуют традиционному армянскому торту Микадо, он не должен быть обмякшим с большим количеством начинки или крема. За счёт того, что коржи раскатаны очень тонко, вкус очень гармоничный, а текстура приятная. Не рекомендую увеличивать количества крема по данному рецепту.

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика