Ананасовый крем (кремё)
- Желатин Ewald — 2,5 г
- Пюре ананаса — 120 г
- Сахар — 20 г
- Желток — 40 г
- Масло сливочное 82,5% — 40 г
Начнём приготовление торта с элементов, которым нужно хорошо заморозиться, а потом уже займёмся бисквитами. Кремё — слой всегда очень кремовый, гладкий и очень нежный. Он хорошо сочетается с муссами, при этому у него очень яркий вкус того продукта, пюре которого вы используете.
Традиционно, в начале замачиваем желатин Ewald (2,5 г) в ледяной воде.
В сотйнике собирем желток (40 г), пюре ананаса (120 г) и сахар (20 г). Поставьте сотейник на плиту, средний огонь. Варите массу до первых признаков кипения, постоянно помешивая лопаткой, чтобы желтки не свернулись.
Если хотите сделать пюре ананаса сами, я расскажу, как это делается.
Когда масса нагреется до появления первой пенки, снимите сотейник с плиты и добавьте отжатый желатин.
Следом сливочное масло (40 г). Я добавил ещё экстракт ванили (2 г), чтобы сделать торт ещё нежнее по вкусу.
Массу обязательно пробить блендером, потому что у нас присутствует жир.
Подготовьте кольцо диаметром 16 см. Смажьте стенки мокрой рукой, натяните плёнку.
Внутрь уложите ацетатную плёнку. Она поможет вынуть начинки из кольца.
Уберите в морозильную камеру до полного промерзания. На это уйдёт примерно час-полтора. Сливочное масло в составе поможет начинке стабилизироваться чуть быстрее.