Салат с печеной свеклой, фетой и рукколой

Салат с печеной свеклой, фетой и рукколой

Этот салат, пожалуй, делит в моем списке первое место с номером 4! Обожаю сочетание сладковатой запеченной свеклы и соленого сыра, здесь фета, но круче, конечно, добавить шарики мягкого козьего шевра и улететь в космос. А какая заправка!

Ингредиенты:

• запеченная свекла, нарезанная кубиком
• сыр фета или козий сыр
• кедровые орешки или грецкие (обжарить)
• руккола
• вяленые сливы или чернослив, по желанию

Для заправки:

• 1 ст л оливкового масла
• 1 ст л бальзамического уксуса
• 1 чл дижонской горчицы
• 1 чл мёда или кленового сиропа

1. Свеклу помойте, обсушите, заверните в фольгу по одной и запеките в духовке при 200 С до мягкости, обычно на небольшие овощи уходит около 1 часа. На 1 порцию как раз нужна одна небольшая свекла
2. Остудите, снимите кожицу и нарежьте кольцами или кубиком
3. На тарелку выложите рукколу, сверху свеклу, сливы, покрошите сыр, посыпьте обжаренными орешками
4. Для заправки смешайте все компоненты в небольшой баночке с плотно закрытой крышкой, и потрясите хорошенько
5. Полейте салат