Теплый картофельный салат с вешенками

• Картофель — 800 гр.
• Вешенки — 200 гр.
• Красный лук — 1 шт.
• Мед — 25 гр.
• Горчица зернистая — 20 гр.
• Оливковое масло — 25 мл.
• Петрушка 1-2 вет.
• Огурцы соленые (корнишоны) — 80 гр.
• Черри томаты — 5-6 шт.

Включите духовку на 200гр. Картофель очистите и нарежьте кубиками 3-4см. Выложите на противень. Посолите, поперчите, перемешайте с растительным маслом, чтобы картофель не засох в духовке. Запекайте 20-25 мин. до золотистой корочки.

Тем временем, разогрейте сковороду с растительным маслом. Крупно нарежьте лук. Вешенки соломкой. Жарьте лук на сильном огне 2-3 мин. до золотистого цвета. Добавьте вешенки, жарьте еще 4-5 мин, помешивая. Посолите.

Огурцы нарежьте колечками. Черри пополам. Мелко порубите петрушку. В чашке смешайте мед, горчицу, оливковое масло до консистенции эмульсии.

Готовую картошку сложите в большую салатную чашку. Добавьте грибы с луком, огурцы, помидоры, петрушку, медовый соус и перемешайте. Подавайте сразу же, горячим.

Приятного аппетита!