Равиоли со шпинатом и рикоттой

Равиоли со шпинатом и рикоттой

Равиоли со шпинатом и рикоттой — это типичное блюдо региона Эмилия-Романья. Равиоли могут быть с разной начинкой, соусом, квадратной формой, круглой или даже полумесяца. Единственное что объединяет все формы — общее правило лепки: склеенный край теста, должен быть не менне 1 см. от начинки.

Ингредиенты на 4 порции:

Для теста:

• Мука твердых сортов пшеницы – 200г;
• Яйца – 2 шт;
• Оливковое масло – 1 ст.л.;
• Соль по вкусу.

Для начинки:

• Листья шпитана — 500 гр.
• Рикотта — 200 гр.
• Сыр Пармезан или Грана Падана — 50 гр.
• Лук репчатый или порей — по желанию (35 гр.)
• Масло сливочное — 15 гр.
• Соль — по вкусу

Для заправки:

• Масло сливочное — 50 гр.
• Свежие листья шалфея — 4-5 шт.
• Сыр Пармезан или Грана Падана

Как приготовить Равиоли со шпинатом и рикоттой:

В первую очередь приготовить тесто для равиоли.

Просмеиваем муку. Обратите внимание, важно использовать именно твердые сорта пшеницы, только так мы получим правильное тесто для равиоли. Выкладываем муку горкой на стол, делаем в ней углубление. Разбиваем в него яйца, добавляем масло и соль. Постепенно перемешиваем для однородности. Помните, что тесто лучше готовить в прохладном помещении, руки также следует периодически охлаждать.

Выкладываем тесто на стол и вымешиваем. Оптимальное время вымешивания – 10-15 минут. Оборачиваем тесто пищевой пленкой или полотенцем и убираем в холодильник на 20-30 минут. Это необходимо для того, чтобы клейковина теста «вступила в действие», и тесто стало более эластичным.

Запомните, во время приготовления равиоли, тесто нужно раскатывать очень тонко. Хорошее тесто получается эластичным, но в то же время плотным и податливым.

Очистить, вымыть свежие листья шпината и сварить их вслегка подсоленной кипящей воде в течение 5 минут, затем слить в дуршлаг и отжать жидкость или разморозте и протушите замороженный полуфабрикат шпината в сковороде с добавлением 1/2 стакана воды, под закрытой крышкой.

В отдельной сковороде обжарить мелкорубленый лук до золотистого цвета на сливочном масле, затем соединить его со шпинатом.

Добавить рикотту, тертый сыр и тщательно перемешать.

Готовое тесто разделить на 2 равные части, раскатать.

При помощи чайной ложки выложить начинку на одну часть раскатанного теста.

Смазать яичным белком края вокруг начинки и накрыть второй частью раскатанного теста слегка прижимая тесто вокруг начинки.

Нарезать на квадраты. Для равиоли круглой формы, нужно вырезать стаканчиком и при помощи вилки, прижимая, придать ребристую форму краям теста.

Сформированные равиоли отварить в кипящей, чуть подсоленой воде в течении 1-2 мин.

Тем временем приготовить заправку для равиоли: в широкой сковороде на сливочном масле, слегка обжарить листья шалфея.

Готовые равиоли вынуть шумовкой и поместить в сковороду с заправкой, осторожно перемешать и сразу подавать на стол посыпав тертым сыром Пармезан или Грана Падана.

Приятного аппетита!