Классический рецепт соуса болоньезе

Классический рецепт соуса болоньезе

Болоньез является итальянским соусом на основе мяса. Чаще всего он используется в приготовлении пасты, но вполне может подойти и для лазаньи, и для обычных макарон.

В отличие от традиционных жидких томатных соусов, болоньезе имеет более плотную консистенцию и скорее похож на рагу.

Необходимые ингредиенты:
  • говядина — 300 г;
  • смесь оливкового и сливочного масла — по две столовые ложки;
  • молоко — 100 мл;
  • красное сухое вино — 150 мл;
  • мясной бульон — 200 мл;
  • помидоры — три-четыре штуки (можно заменить томатной пастой);
  • лук и морковь — по одной штуке;
  • сельдерей — два-три стебля;
  • петрушка — пять-шесть веточек;
  • соль, перец черный, мускатный орех — по вкусу.
Как приготовить соус болоньезе в домашних условиях:
  1. Овощи помыть, почистить и измельчить: лук и сельдерей мелко порезать, морковку натереть на мелкой терке, помидоры окатить кипятком, снять с томатов кожицу и порубить на мелкие кубики. Все овощи резать как можно мельче: в конце приготовления они должны полностью раствориться.
  2. Говядину превратить в фарш мясорубкой.
  3. Разогреть масляную смесь.
  4. В полученной смеси спассеровать лук до легкой золотистости без потемнения. Важно не пережарить овощ, чтобы не «одарить» соус характерным привкусом.
  5. Ввести морковь и сельдерей, жарить еще пять-шесть минут, не прекращая помешивания.
  6. Добавить фарш и жарить еще семь-восемь минут.
  7. Ввести чеснок, соль и специи.
  8. Тонкой струйкой, помешивая влить вино. Тушить смесь четверть часа на медленном огне помешивая.
  9. Ввести мелко порубленную петрушку, помидоры, влить бульон.
  10. Продолжать тушение два-три часа. Во время тушения в сковородке или кастрюле всегда должна быть жидкость, если влага периодически испаряется, нужно по чуть-чуть вливать бульон.
  11. За полчаса до окончания ввести тонкой струйкой молоко, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить до окончательной готовности.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика