Кебаб в духовке

kebab-v-duxovke

Кебаб в духовке

Кебаб имеет десятки вариаций: шиш-кебаб, денер-кебаб, кефте-кебаб, тава-кебаб и пр. Самый распространенный из них — пожалуй, люля-кебаб, представляющий собой котлету из рубленого мяса с луком, чесноком, зеленью и специями. От традиционных котлет в нашем понимании люля-кебаб отличает отсутствие в составе яиц и хлеба. Скреплять фарш и держать форму кебабам помогает тщательный замес и отбивание колбасок.

Готовят кебабы, как вы догадываетесь, в основном из баранины, но в разных странах и разных видах используются не только иные вида мяса и птицы, но и веганский нут и сыр тофу. Классика жанра — жарить кебаб на решетке над углями без огня. В несезон блюдо можно вполне приготовить в духовке. Впрочем, обо всем по порядку.

Что понадобится:
  • 800 г баранины без кости,
  • 2–3 луковицы,
  • 6–7 зубчиков чеснока,
  • 100 г курдючного жира, пучок кинзы,
  • 1 ст. л. семян кориандра,
  • 1 ст. л. семян зиры,
  • половина лимона,
  • соль, черный, красный перец — по вкусу.

Как приготовить кебаб в духовке :

Мясо вымойте, зачистите от пленок, порежьте кусочками. Изрубите мелко или пропустите через мясорубку вместе с очищенными луком, чесноком и курдючным жиром. Вымойте, обсушите и мелко изрубите кинзу — ее должно быть много. В ступке истолките зерна кориандра и зиры. Соедините мясо, лук, чеснок, зелень и специи, приправьте солью, черным и красным перцем, лимонным соком.

Тщательнейшим образом вымесите фарш руками, время от времени бросая его на столешницу. Вымешанный фарш поместите в миску, прикройте крышкой, уберите на час в холодильник.

В домашних условиях для кебаба удобно использовать деревянные шпажки. Замочите их на час в воде, чтобы они не сгорели и мясо не прилипло к ним.

Разогрейте духовку до 200 гра­дусов. Поверх глубокого противня установите решетку. Из фарша сформируйте продолговатые колбаски со шпажками внутри. Разложите шпажки на решетке, запекайте до румяной корочки, переворачивая время от времени.

Подавайте горячими с лавашем, зеленью, отварным рисом.

Приятного аппетита!

admin

Окончил мех-мат. факультет ереванского Гос. университета, кандидат технических наук, доцент. В настоящее время песионер, работал зав. кафедрой в Северном университете Еревана. Внучка и три внука

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика