Баклажанная икра с тыквой

Ингредиенты на одну порцию: 

• Баклажан — 1 шт.
• Тыква — 150-200 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Репчатый лук — 1 средняя луковица
• Оливковое масло — 100 г
• Петрушка — 20 г
• Кинза — 20 г
• Томат 1 большой или 2 средних
• Копченая паприка 1 ч.л.
• Соль ½ ч.л.
• Черный перец
• Соль
• Зерновой хлеб
• Зеленый чили перец — по вкусу (для подачи)

Баклажанная икра с тыквой: рецепт приготовления

Нарезаем баклажан, посыпаем крупной солью и заливаем на несколько минут кипятком.

Обжариваем лук и часть чеснока, добавляем баклажан, тыкву и томат.

Томим на медленном огне 20 минут.

Добавляем по вкусу соль и перец, паприку и оставшийся чеснок.

Тщательно перемешиваем и тушим еще 1-2 минуты.

Снимаем с огня и вмешиваем зелень.

Идеальная подача — на зерновом тосте и с тертым твердым сыром.